La levadura nutricional es un producto alimenticio popular que se usa a menudo en la cocina vegana.
Recibe su nombre de las proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes que contiene.
Los estudios han demostrado que tiene una amplia gama de beneficios potenciales para la salud, desde bajar el colesterol hasta proteger el cuerpo del daño de los radicales libres.
Este artículo explica qué es la levadura nutricional, revisa sus beneficios para la salud y sugiere formas creativas de usarla.
a levadura nutricional es una especie de levadura conocida como Saccharomyces cerevisiae.
Es el mismo tipo de levadura que se usa para hornear pan y elaborar cerveza.
Si bien las levaduras de cerveza, de panadería y nutricionales se hacen técnicamente de la misma especie de levadura, son productos muy diferentes ( 1 ).
Para producir levadura nutricional, las células de S. cerevisiae se cultivan durante varios días en un medio rico en azúcar como la melaza.
La levadura se desactiva luego con calor, se cosecha, se lava, se seca, se desmenuza y se envasa para su distribución.
Hay dos tipos de levadura nutricional: no fortificada y fortificada.
La levadura nutricional fortificada es el tipo más común disponible para la compra.
La levadura nutricional es una gran fuente de proteínas , vitaminas B y minerales traza.
La levadura nutricional fortificada contiene más vitaminas B que las variedades no fortificadas, ya que se agregan cantidades adicionales durante la fabricación.
Sin embargo, las variedades no fortificadas aún contienen una cantidad moderada de vitaminas B, que se forman naturalmente a medida que la levadura crece.
Algunos de los principales beneficios nutricionales de la levadura nutricional incluyen:
Los valores nutricionales exactos varían de una marca a otra, así que siempre lea las etiquetas para encontrar la variedad que satisfaga sus necesidades.
Si está utilizando levadura nutricional para agregar vitaminas y minerales adicionales a su dieta, busque variedades fortificadas con mayores cantidades de nutrientes adicionales.
Si usa levadura nutricional simplemente por su sabor, es posible que le preocupe menos si está fortificada o no.
La vitamina B12 es necesaria para un sistema nervioso sano, la producción de ADN, el metabolismo energético y la creación de glóbulos rojos .
La vitamina B12 solo se encuentra de forma natural en los productos animales, por lo que los veganos deben complementar su dieta para evitar ser deficientes .
El consumo de levadura nutricional puede ser una forma efectiva de prevenir la deficiencia de vitamina B12 en una dieta vegana .
Un estudio que incluyó a 49 veganos encontró que consumir 1 cucharada de levadura nutricional fortificada diariamente restauraba los niveles de vitamina B12 en aquellos que tenían deficiencia .
En este estudio, la levadura nutricional contenía 5 mcg de vitamina B12 por cucharada, que es un poco más del doble de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Los veganos deben buscar variedades fortificadas de levadura nutricional para garantizar que haya cantidades adecuadas de B12 en el producto.
El beta-glucano que se encuentra en la levadura nutricional también puede reducir el colesterol .
En un estudio, los hombres con colesterol alto que consumieron 15 gramos de beta-glucano derivados de la levadura diariamente durante ocho semanas redujeron sus niveles de colesterol total en un 6% .).
Otro estudio encontró que los ratones alimentados con beta-glucano de levadura tenían niveles de colesterol significativamente más bajos después de solo 10 días.
El beta-glucano también se encuentra en otros alimentos, como la avena y las algas .
Una extensa investigación muestra que el beta-glucano de la avena puede reducir significativamente los niveles de colesterol .).
Aunque la estructura química del beta-glucano en la avena es ligeramente diferente a la estructura del beta-glucano en la levadura, los datos sugieren que tienen efectos similares para reducir el colesterol .).
Sin embargo, ningún estudio hasta la fecha ha investigado si el consumo de levadura nutricional en toda su forma tiene los mismos efectos. Se necesita más investigación.
La levadura nutricional debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro para conservar sus vitaminas. También debe mantenerse bien sellado para mantener la humedad.
Cuando se almacena adecuadamente, puede durar hasta dos años.
La levadura nutricional se utiliza de las siguientes maneras:
Los tamaños de las porciones están determinados por cada fabricante, pero generalmente 1 o 2 cucharadas.
Es seguro usar levadura nutricional con moderación, por lo general hasta varias cucharadas por día.
Se requerirían cantidades relativamente grandes de levadura nutricional para exceder los niveles de ingesta superiores tolerables (UL) para las diversas vitaminas y minerales que contiene. Los detalles varían de una marca a otra, así que siempre lea las etiquetas para estar seguro.
Si bien la levadura nutricional es segura para la mayoría de las personas, cualquiera que sea alérgico a la levadura no debe consumirla .
Aquellos que tienen problemas para metabolizar el ácido fólico (vitamina B9 sintética) deben leer las etiquetas cuidadosamente y pueden elegir levadura nutricional sin fortificar siempre que sea posible.
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